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白天喝咖啡,晚上喝红酒,年轻人的头等大事-优发国际app下载地址,优发国际娱乐

时间:2022-09-07 19:26:38

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优发国际app下载地址,优发国际娱乐原标题:白天喝咖啡晚上喝酒,年轻人的头等大事

优发国际app下载地址,优发国际娱乐图片来源@视觉中国

优发国际app下载地址,优发国际娱乐文|红食网,作者|郑晓云

优发国际app下载地址,优发国际娱乐咖啡店+小酒馆,过去几乎没有交集的两种业态,如今融合在同一个空间,以复合经营的形式来回切换,真的能给经营者带来好的收益吗?

白天喝咖啡,晚上品酒,已经成为当今大多数都市年轻人的日常写照。听风的品牌商自然不会放过这个赚钱的机会。他们巧妙地将两者结合起来,衍生出一种新的商业模式。 - 日间咖啡和夜间葡萄酒。

没错,所谓“日咖啡夜酒”,就是指白天卖咖啡,晚上卖酒。这种昼夜来回切换的商业模式,往往让消费者分不清是在咖啡店喝咖啡还是在小酒馆喝咖啡,但有一点是肯定的。场景不是排他性的。

眼下,在各大城市,咖啡馆和小酒馆结合的“日间咖啡和夜间酒”店如雨后春笋般涌现,但这真的是一门好生意吗?

争夺布局,“日咖夜酒”模式走俏

7月中旬,SECRE咖啡正式宣布旗下首家旗舰店“日咖夜酒”永庆坊店正式开业。据了解,该店在开业期间吸引了众多年轻人前来打卡。在大众点评、小红书等多个平台搜索,随处可见逛店的分享笔记。

事实上,从咖啡跨界的饮品业务远不止SECRE咖啡,“日咖夜酒”的商业模式在业内早已不是什么新鲜事。

2019年4月,星巴克在上海外滩开设首家“星巴克精选咖啡·酒庄”,开启咖啡与酒吧融合新模式。除了咖啡,店内还供应各种葡萄酒、精酿啤酒、开胃酒和经典鸡尾酒;

2021年,喜茶投资的咖啡连锁品牌Seesaw将在上海开设首家“好点子”体验店;

同样来自上海的咖啡连锁品牌M stand也在尝试“白天、咖啡、夜酒”。目前已在上海、深圳、宁波开设了5家M Stand日间、咖啡、夜间酒主题店。

除了以上几种“从咖啡到酒”外,“日间咖啡和晚间酒”市场还有“从酒到咖啡”和“酒与咖啡融合”两种进化路径和发展策略。

有很多精酿啤酒品牌从饮料进入咖啡领域。过去,牛啤酒馆与知名咖啡贸易品牌JNE在成都联手打造牛啤酒馆&JNE咖啡,后来又有跳海酒馆和Wavi咖啡。实验室深度合作,白天卖咖啡,晚上卖精酿啤酒。

说起“酒与咖啡的融合”,不得不提的就是开启了12年的天真的理想国度。集书店、咖啡厅、酒吧于一体的天真理想国度。书籍、咖啡和鸡尾酒的巧妙组合,让这个天真的理想国度拥有自己的交通属性。一开张就引起了众多行业的关注。

总的来说,像天真的理想国一样从一开始就确定了日咖夜酒模式的市场案例并不多,而“日咖夜酒”的商业模式在近几年爆发后更加集中。流行性。 ”或“从酒到咖啡”的演变,在北京、上海等咖啡文化较为发达的地区更为明显。

红帆网在北京和上海的大众点评搜索“日咖啡夜酒”,结果多达100条,而且还在不断增长。小红书上关于“日咖啡夜酒”的注释也已超过3000条。

像上海网红打卡的巨鹿路一样,周边的咖啡店大部分都开辟了夜景,开始了“咖啡+酒吧”的生意。

咖啡+美酒,为何如此“过头”?

咖啡和葡萄酒原本是几乎没有交集的两种商业形态,现在它们交互融入同一个空间,它们能产生什么样的化学反应? “日咖夜酒”模式背后的商业逻辑是什么?

其实,酒加咖啡、咖啡加酒,早就出现在餐厅的菜单上,但过去更多的是产品创新。 “日咖夜酒”这两年走红,很大程度上要归功于后疫情时代餐饮门店的普遍增长。

近两年,全国各地疫情反复,散点频发,让市场环境充满了不确定性。以线下业务为主的酒馆轮番冲击,多地的酒馆业务被按下暂停键。虽然咖啡馆具有外卖/外送的优势,避免了疫情带来的较大影响,但整个咖啡赛道的竞争也肉眼可见。压力之下,降本增效成为咖啡馆、酒吧的主旋律。

咖啡和饮料虽然是两种不同的业态,但将两者融合并以复杂的形式经营,可以说是企业降本增效的一种可实现的路径探索。

一方面,葡萄酒和咖啡的基调非常相似,两者的客户群高度重叠。 CBNData发布的《咖啡行业细分洞察》报告显示,Z世代是咖啡消费的主力军,增速最快。另一份《2020年年轻人酒类消费洞察报告》也指出,90后、95后正在成为葡萄酒市场的新增长动力,90后人均消费量已超过整体水平。很显然,追求精品咖啡的年轻人也是酒量大户。

在客群高度重叠的情况下,咖啡和葡萄酒的目标消费者可以实现相互转化引流,同时增加门店的粘性。正如一家日间咖啡和夜酒业务的经理所说,“有的喝咖啡的顾客后来成为了酒吧的常客,有的喝了酒的顾客白天也来喝咖啡。”

另一方面,“日咖啡夜酒”模式也在一定程度上实现了全日制运营,更长的运营时间带来更多收益。酒吧在晚上弥补了咖啡厅的空缺,卖咖啡也可以增加酒吧白天的业务流量。双方在原有业务的基础上增加了额外收入。在提高门店整体效率和时效性的同时,也可以冲淡昂贵的运营成本。

上面我们提到,相对来说,“从咖啡到酒”,也就是在咖啡店里加酒的情况现在比较普遍。咖啡品牌为何热衷“+酒”?这背后还有一个不容忽视的原因:葡萄酒是一个高利润的行业。

一位酒类相关行业人士曾透露,精酿啤酒的利润率为40%-60%,而鸡尾酒的毛利高达80%。从Helens Bistro的经营数据也可以看出,2018年至2020年,Helens自有酒类的毛利率超过70%。面对如此可观的利润空间,咖啡品牌怎能不为所动?

“白天的咖啡和晚上的酒”会是一门好生意吗?

如前所述,“白天咖啡和晚上酒”的商业模式可以为一些咖啡馆和酒吧带来新的增长渠道。看似一门生意,但现实真的那么美好吗?

有业内分析人士认为,“日咖啡夜酒”模式仍面临一些问题。

首先,“白天咖啡和晚上酒”的商业模式的可复制性和可扩展性还有待验证,尤其是对于在原有业态中增加了小酒馆模式的咖啡品牌,这种模式的可复制性还有待验证。经过考虑的。

比如,背靠星巴克中国,在中国经营近三年的星巴克酒庄,目前在一二线城市的门店还不到20家。对于其他进入葡萄酒领域的咖啡品牌,相关门店的发展尚未形成规模。

其次,“日咖夜酒”的商业模式对人才的要求更高,需要更多的复合型人才。

制作咖啡和调酒是两个不同的框架系统。在“白天咖啡晚上酒”的商业模式下,无论是调酒师还是咖啡师,都需要具备“一专多用”的技能,比如提浓、冲奶、拉花等。 ,制作利口酒,还具备与客人交流的能力,知识储备加倍。现实是,懂酒的咖啡师难找,懂咖啡的调酒师也难,更难找到能在两者之间随意切换的人。

总的来说,企业要想做好“日咖啡夜酒”业务,未来可能需要做好充分的准备和更长远的规划。

目前,餐饮行业不同赛道之间的界限正在逐渐消融,“日咖啡夜酒”的商业模式逐渐升温。但是,这种业务形态的盈利能力并没有得到验证,方法和手段还很多。对于咖啡馆或小酒馆来说,进入游戏仍然需要认真考虑和精心策划。

尤其是考虑到目前市场上的“从咖啡到酒”和“从酒到咖啡”两种模式,红食网认为企业要想涉足这两种模式,必须牢牢把握三个关键点:

一是要合理控制投入成本,从小做细做起,在稳定模式和稳定客户群的基础上进一步拓展,避免前期ALL IN。

其次,在容量有限的情况下,最保险的方式是寻求与成熟的咖啡馆/酒吧合作,可以在分担流量的同时分担成本和风险。

第三,咖啡馆和小酒馆都强调“第三空间”的社会功能属性,所以在营造场景氛围时,经营者应该在视觉和听觉方面“做文章”。返回搜狐,查看更多

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